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關注議題

2014

11.17

品牌行銷

消費者的態度決定一切

作者:林沛綸

 

中國人說「民食為天」,台語說「呷飯皇帝大」!都說出了”吃”這件事在我們生活中的重要性。
 

台灣以美食王國聞名,台灣人民也引以為傲。但這三年台灣陸續爆發了五次食安問題,從三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、棉籽油、餿水油、黑心豬油、到牛油,讓我們看到台灣食品產業鏈全面的崩壞,也顯現出美食王國基礎結構的不扎實。
 

這是(1)業者道德良心的問題,(2)也是政府把關嚴不嚴謹的問題,(3)甚至是法制跟不上時代的問題,(4)再來就是消費者對食物心態正不正確的問題:

 


圖一

 

(1)    業者道德良心的問題
 

90年代是食品業獲利多寡的分水嶺--在90年代前,食品業的獲利其實不差,但因90年代之後強勢的連鎖通路崛起,正式開始通路為王的時代。業者不僅要付自家本身的產品生產費用、研發費用以及運送等費用,產品在通路販售還要加上支付上架費、通路廣告促銷補助費等,這些費用有時候甚至佔了40%-50%的成本,因此掀起了食品業者的微利世代。
 

大部份的食品業者為了在連鎖通路量販店生存,大致上有二種選擇:
 

I.     建立品牌,提高附加價值走高價市場,讓消費者指定購買。
II.    以低價進入市場/通路,降低其成本,而降低成本的方法就是用劣質的原料或化學原料調配。

 

(2)    政府把關嚴不嚴謹問題


I.    主管機關各部會各自獨立--如:經濟部—掌管工業用油、農委會—掌管飼料用油、衛福部--掌管食用油。而只有食品用油需要檢查,其它有的油品只要申報即可進口,也因為各部會資料未整合共享,讓業者有漏洞可鑽。
II.    主管機關對食品業供應鏈未完全掌握--食品產業的供應鏈基本上可從上游來自國外供應商、原料進口商、生產廠商/代工廠、品牌廠、通路商、消費者至最後的食品廢棄回收廠商。但主管機關目前只管進口的申報,卻不管流向,甚至於原物料的供需實況數據也未能完全掌控。
III.    一廠多照—國內任一廠商可持有多種業務執照,如進口商、食物用油、飼料用油、工業用油、食品油生產線、廢油處理等,廠商可能申報不實或是業務不實,由於沒有統一管理,主管機關也難以查出問題。

 

(3)    法制跟不上時代的問題


I.    法規老舊—目前的國家法規都是四、五十年前所定,已不符目前時代的標準。
II.    內銷導向—食品業大多是供應內需市場,是以內銷為主,沒有國際上的競爭壓力,也不需符合國際食品標準法規,因此品質、標準無法提升。

 

(4)    消費者心態問題


I.    較在意口感--台灣消費者愛吃美食、享受吃的樂趣,但只是在於當下的口感--好吃不好吃、Q不Q 、嫩不嫩,對於食物對人體的健康意識相較薄弱,或是食物真正的味道及來源較不關心。
II.    價格導向—一直以來台灣消費者被灌輸的概念都是「俗夠多碗」、「物超所值」,在乎的是價格(price)並非價值(value),也是所謂的講求CP值,但high quality、low price,這並非合乎邏輯。

 

去年6月,統一因購買立光農工把成本便宜6成的工業防腐劑調配成「洋菜粉」、「鹿角菜膠」,因此而淪陷為黑心廠,並緊急將統一布丁、冰淇淋等產品下架,統一強調是在不知情的情況下收購,也是受害者之一。統一總經理羅智先先生曾在2013年6月25日統一召開股東會時,說:「消費者應建立【便宜沒好貨】的一分錢、一分貨觀念;如果仍停留在廠商削價競爭,消費者只想撿便宜的心態,恐怕很難進步」。這些言論馬上引起網友們的撻伐和消費大眾的指責。

  

圖二

圖三
 

統一總經理羅智先先生的這些談話,對大多數的消費者聽起來也許有些刺耳,甚至覺得是推托之詞。反觀,這些言論卻道出了事實--因為市場是「消費者導向」,只有消費者改變心態及消費觀念,不再追求CP值(俗又大碗),而是重視CV值(一分錢一分貨),才能用市場機制將不肖業者和劣質品趕出食品市場。
 

相對的,也是時候,讓消費者對食物重新認識。因為,唯有消費者對食物的態度和了解才是食安的最後一道防線。消費者的態度也決定了台灣食品產業的未來,不是嗎?

 

 

(註1)參考資料
1.    便宜不是競爭的力 重建美食王國 《天下雜誌》第559期
http://www.cw.com.tw/
(最後瀏覽日期:2014.11.09)
2.    業界自省1 泰山企業董事長 詹岳霖
台灣食品產業「舒服太久了」《天下雜誌》第559期
http://www.cw.com.tw/(最後瀏覽日期:2014.11.09)
3.    業界自省2 大成集團董事長 韓家宇
如果能在藍海,誰想去紅海廝殺? 《天下雜誌》第559期
http://www.cw.com.tw/(最後瀏覽日期:2014.11.09)
4.    消費者自覺 便宜沒好貨
小確幸失守 都是CP值惹的禍 《天下雜誌》第559期
http://www.cw.com.tw/(最後瀏覽日期:2014.11.09)
5.    統一總經理羅智先:消費者只想買便宜貨 食安難進步
http://www.ettoday.net/news/20130626/230676.htm
(最後瀏覽日期:2014.11.09)
(註2)圖片來源
1.    圖1
http://gscience333.pixnet.net/blog/post/174484674-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8--%E9%A3%9F%E5%AE%89%E9%A2%A8%E6%9A%B4%E4%BD%95%E6%99%82%E4%BA%86%3F
(最後瀏覽日期:2014.11.09)

2.    圖2 http://www.ettoday.net/news/20130626/230676.htm
(最後瀏覽日期:2014.11.09)
3.    圖3 http://www.ettoday.net/news/20130626/230676.htm
(最後瀏覽日期:2014.11.09)

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